Üretim Süreci
Tarladan Sofraya, Tek Nefeste
Lilia'da her damla natürel sızma zeytinyağı, Memecik zeytininin en yüksek polifenole ulaştığı erken hasat döneminde başlayan özenli bir yolculuğun sonucudur. Dala zarar vermeden toplanan zeytinler, 4-6 saat içinde soğuk sıkım tesisine ulaştırılır ve 27°C'yi asla aşmadan işlenir. Hasattan şişelemeye kadar her aşamayı, zeytinin tüm şifasını ve o eşsiz meyvemsi aromayı korumak için titizlikle yönetiyoruz.
Hasat Zamanlaması
Memecik zeytinlerinin en yüksek polifenol seviyesine ulaştığı 'alaca' döneminde, Ekim ayı başında hasada başlıyoruz. Bu zamanlama, zeytinlerin meyve aromalarını en yoğun hissettirdiği andır.
- Neden Önemli? Bu dönemde zeytinin yağ oranı düşük olsa da, sağlık için mucizevi olan polifenol (antioksidan) ve vitamin değerleri zirvededir.
- Nasıl Yapılır? Zeytinler yere düşürülmeden, dalına zarar vermeden özenle toplanır. Yere değen zeytinler asitleneceği için asla bu sürece dahil edilmez.
Taşıma ve Temizlikte Zamana Karşı Yarış
Toplanan yeşil zeytinler, hava alabilen kasalara konur ve hiç bekletilmeden (en geç 4-6 saat içinde) sıkım tesisine ulaştırılır. Zeytinler tesise varır varmaz yapraklarından arındırılır ve temiz suyla titizlikle yıkanır.
Hamurlaştırma ve Malaksasyon
Fabrikaya gelen zeytinler yapraklarından ve yabancı maddelerden arındırılır, ardından taze su ile yıkanarak sıkım sürecine hazırlanır.
Temizlenen zeytinler, çekirdekleriyle birlikte kırılarak püre (hamur) haline getirilir. Ardından "malaksör" adı verilen makinelerde yoğrulur.
İşte zeytinyağının kalitesini belirleyen en kritik aşama burasıdır. Soğuk Sıkım (Cold Press) Nedir? Yoğurma ve sıkma işlemleri sırasında hamurun sıcaklığı kesinlikle 27°C'nin üzerine çıkarılmaz. Yüksek ısı, yağ miktarını artırsa da zeytinyağının içindeki tüm vitaminleri, antioksidanları ve o meyvemsi kokuyu yok eder. Soğuk sıkım sayesinde zeytinin tüm şifası ve doğallığı korunur.
Ayrıştırma ve Yağın Doğuşu
